Œufs verts et jambon

Ingrédients
1 1/2 c. à table	margarine Imperial, divisée	22 mL
4 tasses	petites feuilles d’épinards, légèrement tassées	1 L
¼ c. à thé	chacune: sel et poivre moulu, ou au goût	1 mL
¼ c. à thé	noix de muscade moulue	1 mL
4 tranches	jambon (about 3 oz/90g)	4 tranches
6	œufs	6
1/4 tasse	lait	50 mL
4 tranches	de pain entier, grillées	4 tranches
1	orange, coupée en 8 quartiers	1

Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre la moitié de la margarine à feu moyen-vif. Ajouter les épinards, assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade et laisser cuire en tournant environ 4 minutes, jusqu’à ce que les feuilles se flétrissent. Transférer les épinards sur une assiette et mettre de côté pour laisser refroidir. Placer les tranches de jambon dans la poêle et les cuire à feu moyen-vif en les retournant une fois. Les placer sur une assiette en les recouvrant pour les garder chaudes.

Dans le bol d’un mixeur, verser les œufs, le lait et les épinards sautés. Mixer pour obtenir un mélange homogène. Toujours dans la même poêle, faire fondre le reste de la margarine à feu moyen. Verser la mixture d’œufs et d’épinards et la cuire en tournant avec précaution jusqu’à ce que les œufs s’affermissent. Servir les œufs verts avec les tranches de jambon, les toasts et les quartiers d’orange.